Уже завтра, готовясь к великой Пасхе, я буду печь самый вкусный творожный пасхальный кулич. Этот рецепт пасхального кулича очень простой и доступный: поэтому он получится даже у новичков. Творожный кулич неимоверно вкусный, воздушный, с приятными вкраплениями цукатов и сухих ягод. А пышная «шапка» из белковой глазури — не только привлекательное украшение, но и сладкое дополнение к творожному куличу.
Ингредиенты:
масло сливочное — 50 грамм;
живые дрожжи — 15 грамм;
изюм светлый — 50-70 грамм;
яйца куриные СО — 2 штуки;
молоко жирностью 3% — 70 миллилитров;
желток от яйца — 1 штука
сахарный песок — 1 чайная ложка (для опары);
сахарный песок — 130 грамм (для теста);
мука цельнозерновая — 300 грамм (для теста);
мука цельнозерновая — 25 грамм (к опаре);
ананасовые цукаты — 50 грамм;
ваниль или экстракт ванили — по вкусу;
творог кисломолочный мелкозернистый — 150 грамм;
соль — 0,7 чайной ложки;
яичный белок — 1 штука (для глазури);
пудра из сахара — 100 грамм (для глазури);
сок лимонный — 1 столовая ложка (для глазури).
Самый вкусный творожный пасхальный кулич. Пошаговый рецепт
Вливаем в посуду теплое молоко, добавляем к нему немного сахара и живые дрожжи. Сухие дрожжи для этого рецепта использовать не рекомендуется.
Досыпаем пару ложек муки, перемешиваем и оставляем на столе: для того, чтобы над опарой поднялась дрожжевая «шапка».
Взбиваем два яйца и желток с сахарным песком: пока не получиться пышная, светло-желтого цвета масса.
Творог разминаем вилкой или перетираем ступке с помощью пестика или блендером.
Перекладываем кисломолочный сыр к яично-сахарной массе.
Додаем сливочное масло, которое должно быть слегка растопленным.
Сюда же кладем ванилин или экстракт ванили. Тесто подсаливаем. Все перемешиваем.
Совет. При желании, в тесто можно добавить корицу, бадьян, шафран, цитрусовой цедры и даже мускатный орех. Все эти специи придадут выпечке приятное благоухание и неимоверный аромат.
Подсыпаем сеяную муку. Чем больше раз муку просеивать, тем воздушнее будет готовый пасхальный хлеб. Все нужно очень хорошо вымешать и ввести опару, которая подошла.
Обминаем тесто руками.
Подсыпаем в тесто для вкусных творожных куличей горсть изюма и цукаты.
Изюм предварительно заливаем водой и оставить на несколько часов.
Совет. Если изюм мягкий, можно залить теплой водой, если твердый: тогда заливать нужно кипятком.
Цукаты можно брать ананасовые, апельсиновые (или любые другие, на ваш вкус). Также можно положить вяленые ягоды. Кто любит, можно добавить миндаль или фундук. Но нужно помнить что все добавки утяжеляют тесто и не позволяют ему подходить, потому класть такие «вкусности», нужно в меру.
Тесто еще раз «перебиваем» и кладем в смазанную маслом миску. Тесто должно быть очень мягким и не приставать к рукам.
Накрываем его полиэтиленом, оставляем для того, чтобы оно выросло: примерно, на два часа.
Формочки из бумаги, обмазываем маслом. Можно обсыпать манкой, мукой или мелкой крошкой сухарей. Также их можно промазать свиным смальцем. Он не имеет никакого постороннего запаха
Совет. Можно также использовать металлические формы или даже жестяные банки из-под консервов: как когда-то делала моя бабушка.
Тесто еще раз обминаем и наполняем подготовленные формы не более, чем на треть. Затем накрываем их полотенцем и оставляем еще раз, чтобы тесто поднялось. В это время, по поверью, нельзя громко говорить, а тем более стучать: чтобы тесто не «упало». Боится пасхальный хлеб и сквозняков, поэтому раньше дежу с тестом обматывали периной и закрывали в отдельной комнате. Конечно же, сегодня мы относимся ко всему намного проще. Но и традиции забывать не стоит.
Выпекаем наши куличи к Пасхе с творогом в разогретой духовке (180 градусов Цельсия), 35-40 минут.
Степень готовности выпечки можно проверить деревянной лучиной. После прокола готовой выпечки, лучинка должна остаться сухой и чистой: тогда куличный кекс готов.
Готовим глазурь-поливку. Охлажденный белок слегка взбиваем, затем добавляем пудру сахарную и ложку сока лимона.
Можно вместо сока добавить лимонную кислоту. Все тщательно взбиваем до гладкой, однородной, густой, глянцевой пены.
На готовых творожных куличах делаем «шапочки» из глазури и украшаем засахаренными фруктами, орехами или кондитерской посыпкой, мелкими конфетками или тематическими фигурками.
Некоторые хозяйки, пропитывают изюм алкоголем. А моя бабушка добавляла в тесто пол рюмки водки. Делать это не принципиально, но, по желанию — все таки можно.
Готовые вкусные сдобные куличи из творожного теста — замечательное дополнение к праздничному столу.
Источник