Сконы-булочки на разрыхлителе

Опубликовано 11.02.2022

МайДля 12 сконов диаметром 8 см. Когда речь заходит о сконах, я всегда вспоминаю Ли Чейз, повара и хозяйку ресторанчика «Дуки Чейз» в Новом Орлеане, и те сконы, которые она пекла для нас в одной из телепрограмм «Готовим с шеф-поваром». Самые нежные, легкие и поистине лучшие, какие я пробовала в своей жизни. Сейчас я представлю наш вариант ее рецепта. Ключ к нежным сконам — легкие, быстрые движения, чтобы как можно меньше активировать глютен, содержащийся в муке. Важную роль играет и сама мука. Южане делают свои знаменитые сконы из мягкой пшеничной муки (в ней мало глютена). Приблизительно это то же самое, что смесь из обычной муки и кондитерской муки.

Разогрейте духовку до 220 °С. Возьмите нож с двумя лезвиями для теста или два ножа, а также противень, либо накрытый пергаментной бумагой, либо смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой, как описано ТУТ. Вам понадобится и круглая форма диаметром 8 см для вырезки сконов.

Отмерьте в большую чашу либо 1,5. чашки пшеничной муки и 1/2 чашки кондитерской муки, либо 2 чашки мягкой пшеничной муки (для теста) плюс 1 2/3 ст. л. свежего, без комков разрыхлителя, 3/4 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Хорошо перемешайте, а потом ножом с двумя лезвиями или 2 ножами быстро порубите 3/4 чашки растительного жира, пока покрытые мукой кусочки жира не станут похожи на мелкий горох. Деревянной ложкой или руками легко и быстро, но довольно большими порциями подмешайте 1 чашку молока, чтобы получилось грубое, немного липкое тесто — на этом этапе не пытайтесь добиться гладкой консистенции.

Выложите тесто на доску, обильно присыпанную мукой, приподнимите задний край пласта и загните его вперед, положите на передний край и, мягко похлопывая, сформуйте из него круг, слегка присыпьте мукой, потом загните левую сторону на правую, правую на левую и так далее, всего шесть раз (это щадящее вымешивание теста). Наконец, расправьте тесто и, похлопывая, сформуйте прямоугольник толщиной 2 см.

Рекомендуем: Разное

Вырежьте кружочки из теста и положите их близко друг от друга, но не вплотную на противень. Легкими касаниями соберите обрезки, 2-3 раза сложите тесто, как перед этим, снова сделайте прямоугольник, вырежьте кружочки и положите их на противень. Продолжайте, пока не закончится тесто. Прижмите пальцами края каждого скона и слегка сожмите, чтобы сконы чуть поднялись в середине. Поставьте противень в середину предварительно разогретой духовки или чуть ниже и выпекайте 15-20 минут.Подавайте сконы к столу теплыми или комнатной температуры. (Остатки, если они есть, лучше всего заморозить, а потом достать и поставить на несколько минут в духовку с температурой 180 °С.)ВАРИАНТ

СКОН С КЛУБНИКОЙ.Положи те в тесто 2 ст. л. сахара, а не одну. Можно также сделать один большой корж высотой 2 1/2 см. Свежую, спелую клубнику возьми те из расчета 2 чашки на порцию. Одну крупную и красивую клубнику оставьте для украшения, остальные ягоды разрежьте пополам или на четыре части, обваляйте в свежем лимонном соке и сахаре (1 ч. л. с верхом на каждую литровую банку клубники). Оставьте на 10 минут, чтобы клубника дала сок. Еще раз перемешайте и, если нужно, добавьте лимонного сока и сахара. Когда придет время десерта, разрежьте сконы (или большой корж) пополам по горизонтали, выложите клубнику с соком на нижнюю половинку, накройте верхней половинкой, щедро украсьте сладкими взбитыми сливками, в центре положите оставленную ягоду и с гордостью подавайте. К такому торту можно подать и взбитые сливки.

РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ДЛЯ ТЕСТА, хранящийся в открытой банке, теряет свою силу через 6 месяцев, поэтому всегда проверяйте его, размешав 1 ч. л. в 1/2 чашки горячей воды. Если он не выделит пузырьки, выбрасывайте его. Перед тем как положить разрыхлитель, убедитесь, что в нем нет комочков.

СЛАДКИЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.На 2 чашки. Взбейте 1 чашку густых сливок, как указано тут. Перед подачей к столу просейте через ситечко 1/2 чашки сахарной пудры и подмешайте ее к сливкам большой силиконовой лопаткой. Также можно добавить И 1/2 ч. л. натурального ванильного экстракта.

Оцените статью:

Загрузка...

Добавить комментарий Отменить ответ