Описание первой книги о пищевых элементах

Опубликовано 18.02.2022

В первой книге представлены сведения по содержанию в пищевых продуктах следующих химических компонентов: белки (обычно вычисленные умножением содержания общего азота на коэффициент 6,25 за исключением следующих продуктов: пшеница, рожь, овес, ячмень и продукты из них — 5,70; гречиха, рис и продукты из них — соответственно 6,09 и 5,95; желатин — 5,55; молочные продукты— 6,38), жиры, усвояемые углеводы (с разделением в ряде случаев на две группы: моно- и дисахариды и полисахариды). Для молочных продуктов приводится содержание лактозы, для зерна, овощей, фруктов, плодов и некоторых продуктов их переработки — содержание клетчатки, для отдельных продуктов — содержание органических кислот в пересчете на ту или иную преобладающую кислоту. В таблицах представлено также содержание золы, макроэлементов (калия, натрия, магния, кальция, фосфора), а также железа, некоторых витаминов (витамин. А, fS-каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин С).

Рекомендуем: Мини – бургеры

Оцените статью:

Загрузка...

Добавить комментарий Отменить ответ