ПОХЛЕБКА (Чаудер)

Опубликовано 11.02.2022

В основе всех традиционных похлебок лежит суповая основа из лука и картофеля, которая сама по себе уже хороший суп. К этой основе затем добавляются рыба, или моллюски, или кукуруза, или что-то еще. Примечание: свинину можно заменить дополнительной ложкой сливочного масла, когда поджариваете лук.

2,5 л, 6-8 порций

2/3 чашки соленой бланшированной свиной грудки или бекона, нарезанного кубиками

1 ст. л. сливочного масла

3 чашки (450 г) лука, нарезанного ломтиками

1 лавровый лист

З/4 чашки измельченного «простого» крекера или 1 чашка свежих хлебных

6 чашек жидкости (молоко, куриный бульон, рыбный бульон, соки моллюсков или смесь жидкостей )3,5 чашки (450 г) очищенного и нарезанного ломтиками или кубиками картофелясоль и свежемолотый белый перец

В большой кастрюле обжарьте на сливочном масле кусочки грудинки или бекона — 5 минут или пока кусочки не подрумянятся. Подмешайте лук и лавровый лист; накройте крышкой и потомите 8-10 минут, до мягкости лука. Слейте жир и перемешайте с луком хлебные крошки. Подлейте жидкость; добавьте картофель и варите, слегка накрыв, около 20 минут, до мягкости картофеля. Посолите и поперчите по вкусу, и суповая основа готова.

ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТОВ ПОХЛЕБКИ2,5 л, 6-8 порций. Почистите щеткой и замочите 24 средних моллюска. Поварите их на пару 3-4 минуты в большой кастрюле с плотно закрытой крышкой, налив в нее 1 чашку воды, чтобы большинство моллюсков раскрыли створки. Достаньте раскрывшиеся моллюски, остальные подержите еще около минуты. Нераскрывшиеся раковины выбросьте. Извлеките из раковин мясо, потом аккуратно слейте жидкость, образовавшуюся при варке, чтобы в нее не попал песок. Она станет основой для похлебки. Тем временем измельчите мясо моллюсков в комбайне или вручную. Положите их в подготовленную суповую основу. Перед подачей к столу нагрейте похлебку почти до кипения — не переварите, иначе мясо моллюсков сделается жестким. Подмешайте немного сметаны или густых сливок (по желанию). При необходимости разбавьте похлебку молоком. Посолите и поперчите по вкусу и подайте к столу.Приготовьте основу для похлебки, используя рыбный бульон и/или светлый куриный бульон и молоко. Нарежьте на куски по 5 см примерно 1 кг рыбной мякоти, очищенной от кожи и костей, например трески хека, морского окуня или палтуса, по отдельности или в смеси. Положите в подготовленный бульон и поварите 2-3 минуты, чтобы мякоть побелела и сделалась упругой. Добавьте по вкусу соль и перец. По желанию добавьте в каждую порцию по ложке сметаны.Замените рыбу куриными грудками, очищенными от кожи и костей, и приготовьте похлебку из куриного бульона и молока.

Рекомендуем: Сушеная фасоль

Из 6 чашек светлого куриного бульона и молока приготовьте основу для похлебки. В подготовленный бульон положите 3 чашки свежих зерен кукурузы (маиса), добавив (по желанию) 2 мелко рубленных зеленых и/ или красных перца (сладких), слегка обжаренных на сливочном масле. Доведите до кипения, поварите 2-3 минуты. Добавьте по вкусу соль и перец. Пожеланию положите в каждую порцию по ложке сметаны.МОЛЛЮСКИ. ОБРАБОТКА.Потрите каждую раковину под струей воды щеткой или грубой губкой, выбросьте все поврежденные, треснувшие или неплотно закрытые раковины. Замочите на 30 минут в миске с подсоленной водой (1/з чашки соли на 4 л воды). Достаньте раковины и, если в миске останется много песка, повторите замачивание. Уберите раковины в холодильник, накрыв влажным полотенцем. Используйте их для приготовления блюд в течение пары дней.

Оцените статью:

Загрузка...

Добавить комментарий Отменить ответ